Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme à la réglementation est une obligation pour tout professionnel du secteur alimentaire. Pourtant, beaucoup d’établissements tardent à le formaliser, souvent par manque de temps ou par crainte d’une démarche complexe et coûteuse. Il existe pourtant des solutions concrètes pour y parvenir rapidement et sans se ruiner. Ce qu’il faut retenir Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est une obligation réglementaire reposant sur les bonnes pratiques d’hygiène, les bonnes pratiques de fabrication et la méthode HACCP. Un PMS conforme doit inclure des documents essentiels tels que les plans de nettoyage, la gestion des allergènes, la traçabilité des produits et les fiches d’autocontrôle.…